三家單位攻關(guān)四個(gè)課題 目標(biāo)把兩頭烏打造成豬肉

如果你是一名資深吃貨，一定不會(huì)對(duì)“日本和牛”陌生。這是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì) 的良種肉牛，肉質(zhì)呈大理石花紋，入口即化，又稱“雪花肉”。

　　作為中國(guó)四大名豬之一的金華兩頭烏，眼下也正在科技創(chuàng)新，目標(biāo)之一是對(duì)兩頭烏“雪花豬肉”關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行攻關(guān)。

　　也許過(guò)不了多久，兩頭烏豬肉也會(huì)向日本和?？待R，成為豬肉的代名詞。

　　過(guò)去

　　肉質(zhì)細(xì)膩適合做火腿

　　市場(chǎng)價(jià)比普通豬肉高一倍

　　據(jù)金華縣古方出土的西晉陶豬和陶豬圈考證，早在1600年前，金華的養(yǎng)豬業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。不斷的育種后，頭頸部和臀尾部毛為黑色，其余各處為白色的兩頭烏延續(xù)了下來(lái)。

　　兩頭烏和普通肉豬有什么區(qū)別?金華市畜牧局專家宋維龍介紹，作為地方豬種，兩頭烏因其后腿皮薄骨細(xì)、肉質(zhì)硬實(shí)潔白，因而成了制作金華火腿的佳原料。

　　用資深吃貨的話來(lái)說(shuō)，兩頭烏的肉質(zhì)和普通豬肉不一樣，概括起來(lái) 是皮薄、骨細(xì)、肉嫩，做出的火腿肉質(zhì)細(xì)膩，香氣 為濃郁。

　　這么多優(yōu)點(diǎn)，也導(dǎo)致兩頭烏的市場(chǎng)價(jià)比普通豬肉要貴一倍以上。

　　現(xiàn)在

　　偏肥而且長(zhǎng)得慢

　　被外來(lái)豬種比下去了

　　然而，作為知名地方豬種，兩頭烏的境遇并不順?biāo)臁?/p>

　　來(lái)自金華市畜牧局的數(shù)據(jù)顯示，目前金華兩頭烏的年出欄量為7.5～8萬(wàn)頭，母豬存欄量為5000多頭。什么概念?兩頭烏只占到金華地區(qū)年生豬出欄量的3～4。

　　明明口感不錯(cuò)，為什么養(yǎng)殖量這么少?

　　宋維龍說(shuō)，外來(lái)豬種以“杜長(zhǎng)大”(杜洛克豬、長(zhǎng)白豬、大白豬)為代表，具有生長(zhǎng)快、飼料利用率高、瘦肉率高、經(jīng)濟(jì)效益明顯等 點(diǎn)，可以長(zhǎng)到200斤甚至 重，生長(zhǎng)周期只要170天左右。相比之下，兩頭烏的“生長(zhǎng)力”數(shù)據(jù) 要略遜一籌，一般只能養(yǎng)到 130～140斤，時(shí)間卻需要300多天。

　　 關(guān)鍵的，隨著人們口感變化，肉質(zhì)偏肥的兩頭烏，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力顯得不足，這也直接導(dǎo)致農(nóng)戶養(yǎng)殖兩頭烏的積性受挫。

　　 這樣，曾經(jīng)的本土名豬，因?yàn)轲B(yǎng)殖的人越來(lái)越少，保種困難，成了“中國(guó)熊貓豬”，被列入農(nóng)業(yè)部《 畜禽品種資源保護(hù)名錄》，成為 保護(hù)的地方畜禽品種之一。

　　未來(lái)

　　制定雪花豬肉標(biāo)準(zhǔn)

　　走起細(xì)分路線

　　有先天優(yōu)勢(shì)的兩頭烏，未來(lái)的路該怎么走?

　　不久前，金華市農(nóng)業(yè)局組織召開(kāi)省農(nóng)業(yè)重大專項(xiàng)《金華兩頭烏豬科技創(chuàng)新利用》項(xiàng)目評(píng)審會(huì)，確定浙江大學(xué)、上海交通大學(xué)、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等3家單位作為4個(gè)子課題的攻關(guān)單位，每個(gè)課題都有關(guān)兩頭烏的開(kāi)發(fā)利用。

　　簡(jiǎn)單的說(shuō)， 是把兩頭烏的優(yōu)點(diǎn)通過(guò)科技攻關(guān)，提高瘦肉率和品質(zhì)， 適應(yīng)市場(chǎng)。

　　宋維龍說(shuō)，課題里值得一提的，是關(guān)于《金華兩頭烏豬“雪花豬肉”開(kāi)發(fā)關(guān)鍵技術(shù)研究》，這個(gè)研究是計(jì)劃制定一套技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，把兩頭烏的肉質(zhì)等級(jí)細(xì)分。這 和牛排一樣，根據(jù)肋眼、西冷等不同部位，精細(xì)化屠宰分割。具體怎么分，課題小組正在討論中。

　　不過(guò)可以預(yù)見(jiàn)的是，根據(jù)《金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)項(xiàng)目實(shí)施方案》，未來(lái)3到5年，兩頭烏要達(dá)到年出欄10萬(wàn)多頭，年產(chǎn)以兩頭烏為原料的火腿從5萬(wàn)只增加到約20萬(wàn)只規(guī)模，連同延伸產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總值增加5個(gè)億。

　　說(shuō)不定不久的將來(lái)，我們 能吃到按部位細(xì)分好的兩頭烏了。

　　新聞延伸

　　保護(hù)兩頭烏，他們?cè)谂?/p>

　　●資金：早在2002年，金華市政府 設(shè)立了兩頭烏豬保種專項(xiàng)資金，每年安排50萬(wàn)元。2013年以后，市財(cái)政設(shè)立金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)專項(xiàng)資金，扶持力度逐年增加。2014年9月，金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)項(xiàng)目被省農(nóng)業(yè)廳、省財(cái)政廳列入第二批農(nóng)業(yè)重大專項(xiàng)給予立項(xiàng)扶持，省級(jí)項(xiàng)目扶持資金三年合計(jì)4500萬(wàn)元，市級(jí)配套資金三年合計(jì)約1600萬(wàn)元。

　　●科技：強(qiáng)化保護(hù)區(qū)建設(shè)，選擇生豬主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)和規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、種豬場(chǎng)開(kāi)展金華兩頭烏豬保護(hù)區(qū)建設(shè);先后四次組織開(kāi)展遺傳資源調(diào)查，掌握種群數(shù)量和遺傳性能，同時(shí)強(qiáng)化種質(zhì)創(chuàng)新研究，挖掘金華兩頭烏豬潛在價(jià)值。

　　2015年，浙江省加華金華豬研究院被認(rèn)定為省級(jí)企業(yè)研究院。另外，省科技廳還將兩頭烏豬科技創(chuàng)新研究和火腿加工技術(shù)研究列為廳、市會(huì)商項(xiàng)目和項(xiàng)目，給予扶持。

　　●標(biāo)準(zhǔn)：在金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)上，金華市先后制定推廣了 標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量技術(shù)規(guī)范和金華市地方標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)和要求都體現(xiàn)金華兩頭烏豬地方 色、品種 性和肉質(zhì) 點(diǎn)，對(duì)養(yǎng)殖生產(chǎn)者加強(qiáng)和提高肉品質(zhì)意識(shí)和環(huán)保意識(shí)，以及規(guī)范養(yǎng)殖生產(chǎn)起到指導(dǎo)性作用。

　　●品牌：2014年3月，金華市兩頭烏豬通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。2015年10月，金華兩頭烏豬 農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志示范樣板通過(guò)驗(yàn)收。為規(guī)范金華兩頭烏豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的使用，農(nóng)業(yè)部門制定了《金華兩頭烏豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法(試行)》，規(guī)范使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

　　另外，金華還積爭(zhēng)取中歐農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志互認(rèn)，積申報(bào)“證明商標(biāo)”，推動(dòng)金華兩頭烏豬及其產(chǎn)品走出浙江、走向世界。